餐飲業財務管理薄弱環節分析

發布時間:2020-06-16 10:49:00

作為為客戶提供各種服務的綜合性企業,為了更好地滿足客戶的需求,不斷增加新的服務項目,增加收入,提高市場占有率,對內部財務管理提出了更高的要求,以滿足生產經營的需要。

作為為客戶提供各種服務的綜合性企業,為了更好地滿足客戶的需求,不斷增加新的服務項目,增加收入,提高市場占有率,對內部財務管理提出了更高的要求,以滿足生產經營的需要。

餐飲業會計有其自身的特點。原始附件多,會計轉移頻繁。只有賬戶準確,結算清楚,消費者離開時才能準確結算。否則,可能造成掛賬現象,給單位帶來無法彌補的損失。作為消費結算的基礎,原輔料的變形和損耗會給企業帶來損失。在原附件的日常管理中,有些人將空白原始附件作為未經專門人員保管的草稿;在使用過程中,錯誤填寫的廢棄表格不歸還,并在復制后被丟棄,有些不使用序列號。因此,原輔料的設置應根據行業特點、經營項目內容和會計核算要求進行設計,一式四份,每一份應連續編號。原附件的管理按《發票管理辦法》執行,并設專人管理。保管和領用要做好登記。使用應為一個客戶,一張桌子,一張紙,并連續使用。每月檢查、清潔和銷售應進行編號,檢查使用情況,并歸還所有廢表格。

前臺由服務員點的菜單來安排。廚房是按服務員點的菜單準備的。前臺和廚房都由服務員連接起來。在大多數情況下,前臺和廚房是不檢查的。有一個制度,但只有一個形式。為了保持菜單的清潔,前臺收銀員根據菜單再次復印,如果服務員、前臺和廚房不仔細核對,就會出現漏洞,造成收入被截留的現象。因此,有必要嚴格完善前臺與廚房之間的檢查制度。無法再次復制菜單。根據原附件,雙方每天核對菜單,核對后在日收入匯總表上簽字,即可確認會計核算

一、 存貨

庫存管理包括庫存物資的采購、入庫、儲存和發放。每一個環節在庫存管理中都起著非常重要的作用,所以每一個環節都必須有很好的計劃和管理庫存采購的薄弱環節。庫存采購頻繁,尤其是餐飲原材料采購每天都在發生。在采購申請過程中,一般由用戶提出,經審批后提交采購員采購。從操作程序上講,不是根據實際需要申報采購計劃,而是購買一批原材料并放回原處。至于這批采購的數量,是根據感覺來定的。如果發現有些存貨在需要時不能購買,立即通知采購人員購買。購回后填寫《購貨申請表》審批。在這樣的庫存采購條件下,他們往往不能按照物料需求的規律進行采購,沒有合適的采購計劃。

1、餐飲業的庫存流動比較快,尤其是原材料。不僅要考慮經營和經濟庫存的需要,還要考慮保質期。

如果庫存太少,就不能滿足運營的需要。如果庫存量過大,不僅會增加倉庫和資金的占用,而且會因放置時間過長而造成原材料的浪費。因此,應建立嚴格的庫存采購申請制度。物資使用部門和庫管共同提出采購申請計劃,報公司負責人批準實施。對于經常使用且需要長期保持一定庫存量的存貨,如客房部使用的一次性用品、廚房使用的干雜調味品、低耗品等。,應結合庫存的性質和日用量制定合理的采購計劃。

2、生產現場庫存一般在當天使用后有剩余庫存。在日常的生產經營中,由于一天中剩余的庫存存在于各個生產點,往往被忽略,給企業經濟帶來損失。食品、洗漱用品等有保質期,沒有專人管理。如果不加以重視,就會長期變質,造成損失。因此,要建立嚴格的生產現場庫存管理制度,實行專人管理,特別是餐飲原材料管理,保證現場庫存的質量、完整性和不丟失,做好庫存的使用、儲存、檢驗工作,生產現場庫存的監督管理。

3、庫存的材料消耗不能用申請代替,庫存不能流于形式。

餐飲原材料由辦理材料收發手續的倉庫在各作業點直接消耗。月末,經營點一般會有剩余物資。如果忽視對這部分物資的管理,就會形成一部分賬外物資,造成物資損失,給企業帶來損失。按照會計核算的要求,每一會計期間都要如實反映生產經營的消耗,而不是領帶的消耗,存貨也不能流于形式。建立嚴格的庫存管理制度。由成本會計、保管員、部門經理組成盤點組,每月對各業務點、倉庫進行盤點,按實際消耗量計算消耗量。計量必須經過稱重,存貨由三方簽字確認。

對于餐飲原料,質量要求更高。進倉驗收時,檢驗員不僅要檢查數量,還要檢查質量,制定明確、可操作的質量標準。必要時,負責人可對散裝庫存進行抽查,檢查質量控制體系的執行情況。不合格品由有關人員負責。

餐飲業物資采購主要集中在農貿市場,業主多為個體工商戶和菜農,價格變動頻繁。一般來說,進貨的進貨價格只能以買主的話為準,這可能會虛報高價謀取私利。企業應當制定適當的措施,避免買方隨意虛報價格。一是采取兩人采購、兩人驗收、兩人簽字、相互制約的方式;二是建立信息網絡,由成本人員、用戶負責人、保管人在市場采購中定期進行市場調查,將市場價格輸入計算機作為依據領導簽字報銷,達到監督控制的目的。

二、 銷售和收入管理

餐飲業業務面廣,銷售收入復雜,時效性強。一般來說,銷售收入的實現是服務員填寫消費單,通過提供產品和勞務,出納根據消費單和服務員交付的現金進行結算。在會計核算中,要及時、真實、準確、全面地反映銷售收入情況,要嚴格制定管理制度,設立專職審計人員,對當天收入實現情況是否正確進行檢查;消費清單要專人保管建立保管、領用登記制度。每月月底檢查核實,做好銷號工作。同時,對營業點、出納、服務員、稽核人員的消費清單進行核對,確保賬戶與賬戶一致。做好對外銷售點的收發、稱重登記制度。進行日常對賬和結算,出納按原附件填寫日損益表,確保會計收入真實、準確、完整。

餐飲業也有一個非常敏感的問題,那就是簽署公共消費法案的問題。而公共資金消費的領導人往往不愿意簽署這項法案。他們經常要求下屬或隨行司機在賬單上簽字。這不僅給收藏帶來了多余的麻煩,也不利于行業的發展及其良好的關系。另外,一些簽約部門在收款時要求打折,因此應收款項與實際收款之間存在差距,容易造成漏洞,造成賬款流失現象,給企業造成損失。因此,應完善簽約管理制度,調查簽約信用度,確定簽約人員。另外,在簽訂應收金額與收到金額一致時,要確定折扣,做好宣傳工作,使賬款與實際金額一致。

餐飲費用經常打折,特別是在私人房間。如果每次打折都由經理簽字,工作量大,部門負責人的工作難度大。因此,應根據餐飲業的特點,制定折扣權管理制度。在淡季、旺季、團隊消費和學生群體消費中,各單位、各部門、總課桌和不同層次的服務員都應享有折扣權。折扣時,授權人員應在折扣權限內分別簽名。出現超權限折價的,應當向上一級領導請示,促進生產經營的發展。

餐飲業經營形式多樣、分散、分散,不便于集中管理。日常操作中,各網點出納根據消費單收款,匯總后次日交財務部。在這種經營模式下,資金占用大,資金不安全,容易給企業造成賬戶泄露、收入截留和損失。為確保每天每個點的收入全部收回,要建立一套完整的操作流程,完善現金收繳管理制度,確保資金及時、完整、足額收回,加快資金周轉。

以上只是分析了餐飲業在會計、存貨、收款等方面存在的一些問題,餐飲業內部財務管理的內容與此相去甚遠。管理者應根據餐飲業的特點設計財務管理體系,設計有效的監督機制,促進企業的有效運行。


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