為什么餐館菜的質量不穩定

發布時間:2020-06-16 09:49:00

米飯很好吃。首先,米飯很好吃。如果你想做一頓好飯,選料當然非常重要。可以想象,無論你的廚藝有多好,面對糙米、快換肉、快枯萎的蔬菜和劣質的油,你都無能為力。當然,容易犯的錯誤是材料是采購的,我只負責生產,所以我不負責材料。但對于廚師來說,他們應該仔細看看自己處理的原材料。如果材料不符合他們自己的要求,他們必須返回給購買者。

米飯很好吃。首先,米飯很好吃。如果你想做一頓好飯,選料當然非常重要。可以想象,無論你的廚藝有多好,面對糙米、快換肉、快枯萎的蔬菜和劣質的油,你都無能為力。當然,容易犯的錯誤是材料是采購的,我只負責生產,所以我不負責材料。但對于廚師來說,他們應該仔細看看自己處理的原材料。如果材料不符合他們自己的要求,他們必須返回給購買者。

很直觀的是,如果鹽沒有按照一定的標準放,菜的味道會怎樣。如果不按標準時間擺放油炸菜,要么夾在中間,要么貼在上面。如果是燉湯,要根據不同的時間標準調整火候,否則就不能保證菜的質量。雖然這些操作規范在熟諳烹調技藝之后已經耳熟能詳,但不一定要把標準書掛在墻上,但做菜的過程必須遵循一定的原則和規則。對于新手來說,要認真學習操作規范,嚴格按照流程操作。在工作現場,產品的形成比菜品的形成有更復雜和定量的標準,菜品的形成需要遵循更嚴格的過程。在這個時候,特別要養成“嚴格按標準操作”的好習慣。

想象一下一個環境惡劣、蒼蠅飛舞、臭氣熏天的廚房。想象一下,廚房里的東西亂七八糟,甚至連鹽和味精都放在一起。這里的食物質量如何?工作場所更為特殊。不同的產品對生產現場有不同的要求,有的需要保持一定的溫度,有的需要防靜電,有的需要防塵。為了保證我們產品的質量,我們更注重工作場所而不是廚房。

在做飯之前,我們通常先把鍋洗干凈。如果不洗鍋,菜不僅看起來臟,而且會影響味道,也就是菜的“質量”。同樣不言而喻的是,機床的不斷維護對產品質量有影響。

如果你在烹飪的各個方面都有問題,比如洗碗不徹底,切菜不勻,在烹飪中少放鹽,每一個方面都需要重新做工,更何況吃飯的人都要焦急地等待(等你做飯的時候可能餓死),而且菜的質量肯定很難保證。所謂質量,就是保證每一個環節、每一道工序的質量,最終保證成品的質量。一旦產品需要修補,就好比一道鹽少的菜需要放回鍋里,所以味道,也就是說,質量會受到影響。所以不要以為“畢竟,下一個過程會被檢查出來。所以“防止錯誤”和“第一時間做好準備”是最經濟的品質。在這個時候,我們必須記住質量是制造出來的,而不是測試出來的。

追求質量不是高調唱,而是“滿足客戶的要求”。客人想吃清淡的,但你做的菜很油膩。客人們想吃辣的,但你做得很甜。即使菜本身很好,只要不是顧客要求的,也不能說“高質量”。只有站在自己的立場上,不了解顧客的需求,才能生產出高質量的產品。這里的客戶不僅包括終端消費者,還包括您在公司或下一個工作環節服務的員工。

除了減少錯誤外,還應不斷提高質量。菜做好后,廚師經常要品嘗,找出自己的缺點,下次再做適當的改進。一個廚藝高超的廚師一定經歷過這樣一個不斷改進的過程,他的菜會受到大家的稱贊。眾所周知,食物只是更好,但不是最好的。同樣,質量只是更好,沒有最好的。質量的提高是一個連續的過程。

做事不要馬虎,不要得過且過,更不要缺乏工作熱情。一個對烹飪缺乏興趣、失去激情的廚師,做不出精致的菜肴,就像少林足球里做饅頭的太極專家,最后做出一個苦澀的饅頭,不再是“心甜”。對一個對工作缺乏興趣和熱情的人來說也是如此。不管他的技術有多高,如果他態度馬虎,就不能產生高質量的工作成果。


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